mercredi 23 mai 2007
Poulet curry vert
6 blancs de poulet
2 oignons blancs
2 cas de pâte de curry vert
2 cas d’huile d’olive
250 ml de lait de coco
1 cac de nuoc mam
1 cas de sauce soja
2 cas de gingembre frais haché
1 pomme
Persil et menthe hachés.
Faire revenir les blancs de poulet coupés en morceaux, puis ajouter les oignons émincés. Retirer du feu et réserver. Faire revenir la pâte de curry vert dans l’huile d’olive, puis ajouter le lait de coco. Ajouter le nuoc mam, le soja et le gingembre. Bien mélanger et mettre le poulet. Laisser mijoter à feu doux et rajouter la pomme coupée en petits morceaux.
Puis en fin de cuisson mettre de persil et menthe fraîche.
Puis direction le congélateur pour les réserves. Par contre celui-ci est vraiment fort par rapport au précédent curry vert que j'avais acheté.
mardi 22 mai 2007
Epicier asiatique
Ce matin je suis allé faire quelques courses à l’épicerie asiatique. J’ai acheté de la pâte de curry vert, du lait de coco et des jus de fruits ananas et mangue, car papa adore ça.
Quelle ne fut pas ma surprise quand j’ai vu dans le rayon des fruits et légumes des durians aussi gros que des pastèques ! J’en avais déjà vu mais jamais d’aussi gros. Par contre je n’en ai jamais goûté… 
Voici un petit article extrait de l’encyclopédie Wikipédia :
Le durion ou durian (Durio zibethinus) est un arbre tropical de la famille des Bombacaceae (classification classique) ou des Malvaceae (classification phylogénétique) qui produit des fruits comestibles. Ce fruit, lui aussi appelé durion, n'est récolté que dans le sud-est de l'Asie. Il se présente comme un gros ovoïde (parfois plus de 40 cm de circonférence), pesant jusqu'à 5 kg, avec une carapace de grosses épines, et poussant en haut de grands arbres. Le durion a un goût très subtil dont la base serait un camembert cru à point avec des nuances d'ananas et d'ail, et dégage une odeur particulièrement forte considérée par beaucoup d'Européens comme peu agréable.
Le genre Durio compte 30 espèces, toutes originaires du sud-est asiatique. Au moins neuf d'entre elles produisent des fruits comestibles[1]. L'espèce Durio zinethinus est la seule disponible sur le marché international, la vente des autres espèces reste confinée aux régions où elles sont produites.
C'est un grand arbre, qui peut atteindre 25 m de haut. Les feuilles alternes, entières, sont de forme oblongue acuminée et mesurent environ 10 centimètres. Les fleurs sont hermaphrodites et dégagent une odeur âcre et forte. Cette émanation est typique pour les fleurs qui sont pollinisées par certaines espèces de chauve-souris[2].
Elles apparaissent groupées en cymes de 3 à 30 fleurs qui poussent sur les grosses branches et le tronc. Elles comportent de 3 à 5 pétales (rarement 4 ou 6) et un nombre indéterminé d'étamines, soudées à la base par leurs filets. L'ovaire à cinq loges renferme un nombre variable d'ovules. Les arbres fleurissent une ou deux fois par année et la période dépend de l'espèce et du lieu. Un arbre porte des fruits dès sa quatrième ou cinquième année.
Le fruit, très volumineux, avec une longueur et un diamètre de respectivement 30 et 15 centimètres, se lignifie à maturité. Il faut trois mois après la pollinisation pour qu'il soit mûr. Il est de couleur verdâtre et est hérissé de nombreuses épines coniques. Selon les espèces, cette teinte peut varier et tirer sur le brun, le rouge ou le jaune. Il s'ouvre en cinq valves contenant chacune jusqu'à cinq graines noyées dans une pulpe blanche onctueuse comme de la crème et à l'odeur puissante. Ces graines à gros cotylédons sont comestibles.
En 1856, le naturaliste britannique Alfred Russel Wallace donne une description des saveurs du durion :
« Une crème au goût prononcé d'amande donne le meilleur aperçu du durion, mais il y a parfois des apparitions occasionnelles d'une saveur qui rappelle une crème au fromage, une sauce à l'oignon, du xérès et d'autres plats incongrus. Ensuite il y a une douceur visqueuse et riche dans la pulpe que rien d'autre ne possède mais qui contribue à sa délicatesse.[11]. »
Wallace avertit que l'odeur du fruit mûr peut paraître désagréable au premier abord. Des descriptions récentes comme celle de Richard Sterling sont plus précises :
« … son odeur peut être décrite comme celle des excréments de porc, de térébenthine et d'oignons, le tout garni par une vieille chaussette. On peut le sentir loin à la ronde. Malgré sa grande popularité locale, le fruit est interdit dans certains établissements comme les hôtels, les métros et les aéroports (y compris les bagages à main et autres valises, accompagnés ou non), ainsi que les transports publics du sud-est asiatique[12]. »
L'odeur inhabituelle force les gens à trouver des comparaisons pour la décrire. Des analogies avec les égoûts, le vomi, l'odeur du putois[13]. La large gamme d'odeurs du durion fait que les comparaisons sont nombreuses. Les espèces ne dégagent pas toute la même odeur, par exemple le durion rouge (D. dulcis) a des relents de caramel avec de la térébenthine alors que le durion à chair rouge (D. graveolens) émet des senteurs proches des amandes grillées[14]. Le degré de maturité contribue grandement à l'odeur[3]. Trois études scientifiques de la composition de l'arôme du durion ont eu lieu (en 1972, 1980 et 1995). À chaque fois, le mélange détecté était différent, avec des esters, cétones et différents composés organo-sulfurés, sans toutefois arriver à déterminer le composant qui a la plus grande responsabilité dans l'odeur distinctive du fruit[3].
L'odeur peut être détectée à près d'un kilomètre par les animaux. De plus, le fruit est très apprécié par les écureuils, les cochons, les orang-outan, les éléphants et même certains carnivores comme le tigre. Si certains de ces animaux mangent le fruit et laissent les graines de côté, d'autres avalent tout le fruit et rejettent les graines dans leurs excréments, contribuant à la dispersion du durion[15]. Il est possible que le fruit ait évolué avec le temps avec l'apparition des pointes visant à décourager les petits animaux, moins susceptibles de transporter les graines que les gros animaux.[
Heu…. Je ne suis pas sûr d’en acheter un pour goûter…
lundi 21 mai 2007
Lapin à la tchèque
J’ai voulu faire des râbles de lapin à la moutarde. J’avais tout préparé, dégraissé les râbles, je les avais bien badigeonnés de moutarde, salé, poivré, parsemés d’herbes de Provence, déposés dans un plat avec de l’huile d’olive et déposé autour des pommes de terre coupées en morceaux.
Bref prêts pour aller au four. J’allume le four pour le préchauffer, il ne marche pas, pas de lumière et il ne chauffe pas pourtant l’horloge marche… Donc énervé je peste je l’ai acheté il y a trois ans ma jolie cuisinière en aluminium brossé avec son look professionnel…
Enervé et fatigué car je venais de faire mon footing, le lapin est parti dans la cocotte à feu doux j’ai rajouté de la crème et du vin blanc.
Conclusion ce n’était pas mauvais non plus, mais ça m’a fait penser à la cuisine tchèque ;-) LOL un plat bien consistant. Amusant hier j’ai regardé les photos du voyage en République Tchèque.
Quand à la cuisinière en fait elle marche, le four ne s’allumait pas car l’horloge était sur le réglage et pas en mode lecture. En fait cette nuit il y a eu une coupure d’électricité pour l’anniversaire du Festival. Donc à minuit la lumière a été coupée pour le feu d’artifices (magnifique) et au lieu de couper que l’éclairage public de la Croisette, c’est tout le quartier qui a été mis hors tension.
dimanche 6 mai 2007
Artichauts et petits délices
Les petits artichauts de Bri ont été préparés à la façon barigoule.
Bien nettoyés, lavés et coupés en deux (opérations faites par mon père car j’aime pas nettoyer les artichauts, je lui ai dit je sais pas faire…) on les fait revenir dans une casserole avec du petit salé un peu d’huile d’olive et deux tomates fraîches en purée. Puis on rajoute de l’eau du vin blanc et des petites pommes de terre. Et on laisse mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
On les a mangé avec un steak parfumé aux herbes.
En entrée j’ai acheté une fougasse au fromage et à la tomate.
Et j’ai aussi goûté un fromage de chèvre de Selles sur Cher que je ne connaissais pas, il y en a tellement, un délice.
Et pour dessert des fraises de Carpentras avec de la chantilly fraîche. Un régal.
Un bon petit repas, maintenant il faut digérer…
samedi 5 mai 2007
Deux bonnes salades
Mon amie Bri m’a donné des fèves de son jardin, qu’elle avait cueillies ce matin avant de venir. Je les ai mangé ce soir en entrée en salade. Tout simplement avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du sel accompagnées avec du pain aux olives. Un délice, elles étaient tendres et très douces. Un souvenir d’enfance.
Ensuite j’ai dîné d’un rizotto de poulet au safran préparé par mon papa, un régal.
Puis avec le fromage, du Conté, une salade verte craquante, composée uniquement de jeunes pousses, aussi cultivée et ramassée par mon amie.
J’ai aussi eu droit à de petits artichauts du pays, mais ça c’est une autre histoire.
mercredi 2 mai 2007
Petit goûter
Des bons florentins achetés chez le chocolatier dont tu connais déjà les délicieux chocolats Buh. HUM trop bon !
Courgettes au Curry de Madras
Inspiré par Polly, j’ai réalisé des courgettes au curry.
J’ai donc fait revenir des oignons blancs dans de l’huile d’olive, puis j’ai rajouté des tomates coupées en dés. Ensuite j’ai mis les aromates : des herbes de Provence, mélange italien et poivre. Quand les tomates commencent à compoter, je rajoute les petites courgettes fleurs coupées en petits dès et je soupoudre de curry de Madras. Je laisse mijoter en remuant de temps en temps. Moi j’aime bien quand les courgettes restent craquantes. Merci pour l’idée Polly ;-)
mardi 10 avril 2007
Goûter
Un bon goûter cette après midi, tout simple avec un gâteau à la pâte de soja et à la crème de coco avec du nougat. C’était bien bon, ça faisait longtemps que je n’en avais plus mangé. Et puis c’est plus léger qu’un gâteau au chocolat ou à la crème. Quoique… Un peu de chocolat fondu avec la noix de coco ce n’est pas mauvais… Ces deux goûts se marient bien ensembles, bon je sais c’est moins diététique. Ca me rappelle les boules coco avec le chocolat fondu en novembre à Lyon au restaurant asiatique. C’est terrible je ne pense qu’à manger. On va croire que je suis boulimique et gros. Heureusement non. Mais c’est un plaisir de la vie, mais je suis modéré et raisonnable, faut pas croire. ;-)
lundi 2 avril 2007
Traiteur chinois
Ce soir j’ai essayé un nouveau traiteur chinois, je dis nouveau mais il n’est pas nouveau ça fait plus de 15 ans qu’il est installé, mais je n’y étais jamais allé avant. Il est un peu loin de chez moi. Celui qui est à côté est vietnamien et fait une cuisine plus familiale et délicieuse.
Et bien c’était très bon. Beignets de crevettes et acras de morue (je crois pas de c’est chinois ça) puis bœufs aux champignons avec des légumes je sais le nom mais je ne sais pas l’écrire.
J’y retournerais.
mardi 20 mars 2007
Poulet au curry vert
6 blancs de poulet
1 aubergine
3 tomates
70 g de pâte de curry vert
400 ml de lait de coco
Huile d’olive
Sel.
Découper les blanc de poulet en petits morceaux et les faire dorer dans l’huile d’olive, réserver. Faire de même avec l’aubergine et réserver.
Ensuite faire revenir la pâte de curry vert dans l’huile 2 minutes, puis rajouter le lait de coco et porter à ébullition. Rajouter le poulet, l’aubergine et les deux tomates couper en petit dés et laisser mijoter une vingtaine de minute.
Servir avec un riz basmati nature et décorer le plat de présentation avec des lamelles de tomates fraîches qui en même temps lors de la dégustation provoqueront un contraste entre la chaleur du curry et la fraîcheur des tomates.
Par contre je suis un peu déçu car je pensais obtenir une sauce bien verte, la prochaine fois je rajouterai du persil et de la menthe en fin de cuisson pour avoir une coloration bien verte.