dimanche 20 juillet 2008
Glace Chocolat Fleur d’Oranger au Yaourt
175g de chocolat
150ml de lait
2 œufs
75g de sucre
3 cas d’eau de fleurs d’oranger
2 yaourts nature (250ml)
Battre les 2 jaunes avec le sucre, quand le mélange est bien blanc, ajouter l’eau de fleurs d’oranger, puis verser dessus le lait chocolaté et bien mélanger. Remettre l’appareil dans une casserole et chauffer à feu très doux en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, comme pour une crème anglaise. Puis laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les incorporer dans les yaourts. Puis rajouter la crème anglaise chocolatée. Laisser bien refroidir au frigo, puis turbiner une 20aine de minutes.
Avant de terminer le turbinage j’ai rajouté du chocolat coupé en copeaux…
mardi 8 juillet 2008
Mini-clafoutis framboises brugnons
100g de sucre
100g de farine
2 œufs
250g de mascarpone
6 cuillères à soupe de lait
1 barquette de framboises
2 brugnons
Dans un saladier, travaillez le sucre avec l'oeuf à l'aide d'un fouet. Quand le
mélange est bien blanc et mousseux ajoutez le mascarpone et ensuite la farine,
puis enfin le lait pour rendre la pâte plus légère. Mélangez bien.
Au fond de chaque moule disposer 3 framboises ou 3 morceaux
de brugnons: j'ai utilisé un moule à muffins en silicone qui n'a pas besoin
d'être beurré. Répartissez ensuite la pâte dans chaque clafoutis. Terminez en
mettant sur le dessus 3 autres framboises ou morceaux de brugnons que vous
enfoncerez légèrement dans la pâte. Ou bien mélangez les deux fruits dans un
même clafoutis.
Mettez à cuire dans un four à 200°C, environ 25 minutes. Les
clafoutis sont cuits lorsqu'ils sont dorés. Servez tiède ou froid avec un peu
de sucre glace par-dessus, ou avec une crème fouettée, ou bien une boule de
glace à la vanille.
Facile et rapide à réaliser, c’est délicieux…
dimanche 22 juin 2008
Glace Vanille ≈ Miel Toutes Fleurs et ses Macarons Cacao
Glace Vanille Miel Toutes Fleurs
100 g de sucre
250 ml de lait
250 ml de crème fraîche
2 gousses de vanille
2 grosses cas de miel aux fleurs
Fendre les gousses de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau pour récupérer les grains noir de vanille, mettre le tout dans le lait et faire chauffer.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien blanc et mousseux.
Ensuite verser le lait chaud vanillé (sans les gousses) dans le mélange, bien homogénéiser et remettre sur le feu sans faire bouillir pour obtenir un mélange épais comme une crème anglaise.
Hors du feu rajouter le miel. Laisser refroidir.
Quand le mélange est bien froid, rajouter la crème fraîche et turbiner une 20aine de minutes.
Macarons Cacao
4 blancs d’œufs
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace + 1 cas
100g de sucre
30 ml d’eau
4 cas de cacao
Mélanger et tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande et le cacao.
Battre les blancs en neige bien ferme, puis rajouter 1 cas de sucre glace. Bien mélanger.
En même temps faire un sirop en faisant bouillir le sucre dans l’eau. Puis le verser dans les blancs en neige et bien mélanger.
Incorporer le mélange de poudre délicatement dans les blancs. Une fois le mélange bien homogène, le mettre dans une poche à douille. J’ai utilisé un sac à congélation dont j’ai découpé un coin pour ouvrir la poche. Faire des petits macarons sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier à cuisson.
Laisser reposer trente minutes et mettre à cuire dans un four chaud thermostat 150° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Un petit truc pour les retirer du papier sans les casser on verse un peu d’eau entre la plaque et le papier et ils se décollent facilement.
dimanche 8 juin 2008
Glace Chocolat Noir et Nutella
La Glace
150 g de chocolat à 70% de cacao
50 cl de crème fraîche
1 cas de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 grosses cas de Nutella
Dans une casserole couper le chocolat en morceau, rajouter le lait et 20 cl de crème. Faire fondre à bain Marie.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien blanc.
Une fois le chocolat fondu, laisser un peu refroidir et rajouter le mélange jaune sucre, bien mélanger et rajouter 10 cl de crème. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois le mélange chocolaté bien froid, rajouter le reste de crème et la Nutella. Mettre dans la sorbetière et laisser turbiner une 20aine de minutes.
Pour accompagner cette glace avec les blancs j'ai réalisé des meringues.
Meringues
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Sur une plaque déposer un papier à cuisson et déposer la préparation avec une cuillère en faisant des meringues de la taille souhaitée. Enfourner entre 1h et 2h dans un four à 120° selon la taille des meringues.
Une petite remarque... Cette glace est mortelle :D ...
dimanche 1 juin 2008
Glace au chocolat à la crème fraîche
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
250 ml de lait
130 g de chocolat
20 cl de crème fraîche
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Battre les jaunes avec le sucre. Quand le mélange est bien
blanc, rajouter le lait chocolaté. Puis remettre sur feu doux, sans faire
bouillir. Quand le mélange est bien épais retirer du feu. Laisser refroidir,
puis rajouter la crème fraîche.
Mettre l’appareil dans la sorbetière et laisser turbiner une 20aine
de minutes.
lundi 19 mai 2008
Mousse au chocolat Toblerone
• 100 grammes de Toblerone
• 25 grammes de chocolat
• 50 ml. de crème liquide
• 1 jaune d'oeuf
• 3 blancs d'oeufs
• 15 grammes de sucre
Monter les blancs en neige bien ferme puis rajouter les 15 g de sucre.
Incorporer dans les blancs le chocolat fondu et mélanger délicatement.
Verser dans des ramequins et laisser reposer au frais quelques heures.
dimanche 2 mars 2008
Poulet au curry rouge à l’ananas
4 blancs de poulet découpés en petits morceaux
½ poivron rouge en dés
2 oignons coupés en dés
2 gousses d’ail hachées
2 tomates
300 ml de lait de coco
Pâte de curry rouge
2 cuillères à soupe de soja
1 cuillère à soupe de nuoc mam
8 rondelles d’ananas
Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive et réserver. Dans la même casserole faire blondir les oignons, l’ail et le poivron et ensuite rajouter les tomates coupées en dés. Quand tout à bien blondi, rajouter la pâte de curry rouge, laisser un peu mijoter et verser la sauce soja et le nuoc mam. Quand le mélange commence à frémir mettre le lait de coco puis le poulet. Laisser mijoter et rajouter les morceaux d’ananas.
Avant de servir rajouter des feuilles de basilic (j’avais plus).
Cake aux olives
1 verre à moutarde de vin blanc
½ verre à moutarde d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde
4 œufs
300 g de farine
1 paquet de levure
150 g de fromage râpé
200 g d’olives vertes piquantes
Dans un saladier mélanger au batteur le vin, la moutarde, l’huile et les œufs. Rajouter la farine et la levure, puis le fromage râpé et les olives. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake et laisser cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
On peut varier la recette en ajoutant du jambon, des lardons, des herbes de provence.
mardi 8 janvier 2008
Filet de Perche en papillote
Une petite recette toute simple à faire, même si on ne sait pas cuisiner, rapide et bien bonne à déguster.
Pour 2 personnes :
2 filets de perche
1 carotte
½ oignon
2 cas de crème fraîche
1 filet d’huile d’olive
Quelques brins d’aneth
Sel, poivre
Mélange d’épice, le mien est avec : anis, fenouil, cannelle, coriandre, cumin.Déposer le filet de perche sur une feuille d’aluminium, le recouvrir d’oignon émincé en lamelle puis de carotte coupée en fine rondelle. Mettre par-dessus une cuillère de crème fraîche, faire couler un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, mettre les épices et l’aneth. Refermer le papier aluminium pour faire une papillote.
Laisser cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour accompagner ce filet j’ai fait des pommes de terre. Une fois épluchées et lavées je les ai mises dans un saladier rempli d’eau et le tout 15 minutes aux micro-ondes. La pomme de terre sort comme une pomme de terre bouillie mais l’intérieur est très mousseux. Saler et poivrer et manger…
J’ai oublier de mettre un peu de vin blanc dans la papillote… 
lundi 24 décembre 2007
Bûche de Noël au Chocolat
La génoise
6 œufs
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de farine
Battre les œufs avec le fouet électrique puis rajouter le sucre. Quand le mélange est bien blanc et mousseux on rajoute la farine.
(On peut rajouter du cacao ou bien d’autre parfum, vanille, fleur d’oranger, épices… Moi je l’ai faite nature cette fois-ci)
Mettre un papier cuisson sur une plaque et verser la pâte dessus. Laisser cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Une fois sortie du four rouler la génoise sur elle-même et laisser refroidir dans un torchon.
La crème au beurre
2 blancs d’œuf
125 g de sucre glace
125 g de beurre
75 g de chocolat
Monter les blancs en neige bien ferme, puis rajouter le sucre. Travailler le beurre en pommade puis le rajouter au mélange.
Faire fondre le chocolat, laisser refroidir et rajouter dans la crème au beurre.
Réserver au frigo.
La crème ganache
175g de chocolat (j’ai utilisé du 70% cacao)
4 cas de crème fraîche
50g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 cas d’alcool, j’ai choisi du Maraschino
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème. Laisser refroidir légèrement puis incorporer le beurre en fouettant. Ajouter les jaunes d’œufs et l’alcool. Laisser refroidir au frigo.
Montage
Dérouler la génoise sur le plan de travail, puis étaler la crème au beurre dessus. Rouler la sur elle-même et la déposer sur le plat de service.
Garnir la bûche avec la ganache et travailler celle-ci pour donner l’aspect d’une vraie bûche en bois. Laisser quelques heures au frigo.
Ensuite avant de servir décorer selon votre envie, copeaux de chocolat, cacao en poudre, décorations de Noël. 
